WEKO3
アイテム
側面湾曲なべによる加熱調理の特性 : うどん乾麺のゆで加熱調理
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/261
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/2617b044044-4e04-49d7-b964-bfd56f08bcd5
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kentan_kiyo-55-03(Acrobat5.0) (644.6 kB)
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.png)
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| Item type | Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-10-18 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 側面湾曲なべによる加熱調理の特性 : うどん乾麺のゆで加熱調理 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Characteristics of the pot with the curved side: Boiling dried Japanese noodles | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | pot | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | boil | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | dried Japanese noodles | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
中澤, 弥子
× 中澤, 弥子× 古内, 幸雄 |
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| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 98 | |||||
| 識別子Scheme | NRID | |||||
| 識別子 | 1000050320932 | |||||
| 姓名 | Nakazawa, Hiroko | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 184 | |||||
| 識別子Scheme | CiNii ID | |||||
| 識別子URI | http://ci.nii.ac.jp/nrid/9000006165956 | |||||
| 識別子 | 9000006165956 | |||||
| 姓名 | Furuuchi, Yukio | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1000050320932 | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Moisture contents, weighing percentages, boiling losses, physical properties and organoleptic features in boiling dried Japanese noodles by the pot with the curved side “Yamato nabe” were examined. The pot could continuously boil dried Japanese noodles over the gas range with strong caloric force without boiling over. Moisture contents, weighing percentages and boiling losses increased in proportion to the increase of the boiling time. The breaking stress significantly （p＜0.05） differed by the boiling time with weak caloric force and by caloric force at 10 minutes’ boil. Both tensile strength and tensile energy significantly （p＜0.05） differed between 10 and 12 minutes’ boil. As the result of sensory tests, hardness also significantly （p＜0.05） differed by the boiling time. On the contrary, viscosity and elasticity showed no remarkable difference by either caloric force nor the boiling time. | |||||
| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 55, p. 31-40, 発行日 2000-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野県短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-1178 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40002771609 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
