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コイ肉の匂い : 凍結処理と部位差について
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/155
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/155d8b894e3-4c79-4578-8159-b9eb7d9d5d4d
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kentan_kiyo-63-05.pdf (398.8 kB)
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.png)
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| Item type | Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | コイ肉の匂い : 凍結処理と部位差について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Studies of odor differences in carp meat : raw and frozen, different parts | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 鯉 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 淡水魚 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 長野 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 郷土食 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 凍結処理 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 部位差 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | carp | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | fresh water fish | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Nagano | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | regional tradition food | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | freezing treatment | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Differences in parts of the carp body | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
小木曽, 加奈
× 小木曽, 加奈× 吉岡, 由美× 中澤, 弥子 |
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| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 11 | |||||
| 識別子Scheme | NRID | |||||
| 識別子 | 1000030435284 | |||||
| 姓名 | Kogiso, Kana | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 8 | |||||
| 識別子Scheme | CiNii ID | |||||
| 識別子URI | http://ci.nii.ac.jp/nrid/9000006832031 | |||||
| 識別子 | 9000006832031 | |||||
| 姓名 | Yoshioka, Yumi | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 98 | |||||
| 識別子Scheme | NRID | |||||
| 識別子 | 1000050320932 | |||||
| 姓名 | Nakazawa, Hiroko | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Carp has been used as food for special occasion in Saku City, Nagano Prefecture. In our previous study, young people said the carp meat had a muddy odor or fishy smell. Therefore, the weak-point of carp is its taste and odor. In order to better utilize carp meat as a foodstuff the taste and odor was analyzed. In this study, the odor differences between raw and frozen carp meat were measured by a sensory evaluation and instrumental analysis. In addition, the odor differences due to the different parts of the carp meat were measured by instrumental analysis. The samples were subjected to sensory evaluations of odor by 22 trained panelists (ave. age was 23.4). And Multi Organoleptic System was used as an instrument for analysis. As the results, the analysis found the frozen sample was less odorous than the raw sample. In the raw sample, the odor was strongest closer to the head. Thus, considering which part of the carp body the meat came from is important. It was shown that frozen processing is useful to reduce raw and fishy odor. |
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| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 63, p. 33-38, 発行日 2008-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野県短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-1178 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40016621270 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
