WEKO3
アイテム
市販乳酸菌による牛乳および豆乳類のヨーグルトの性状
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/84
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/8469691274-48a3-4446-930f-5e6493931093
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004703236 (482.6 kB)
|
.png)
|
| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2006-12-27 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 市販乳酸菌による牛乳および豆乳類のヨーグルトの性状 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The Characters of Milk and Soymilk Yogurts Made by Commercial Lactic Acid Bacterium | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | yogurt | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | soymilk | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | commercial lactic acid bacterium | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ページ属性 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||
| 著者名(日) |
牛越, 静子
× 牛越, 静子× 小木曽, 加奈 |
|||||
| 著者名よみ | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 281 | |||||
| 姓名 | ウシコシ, シズコ | |||||
| 著者名よみ | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 282 | |||||
| 姓名 | コギソ, カナ | |||||
| 著者名(英) | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 283 | |||||
| 姓名 | Ushikoshi, Shizuko | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者名(英) | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 284 | |||||
| 姓名 | Kogiso, Kana | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 長野県短期大学生活科学科 | ||||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 長野県短期大学生活科学科 | ||||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 近年の健康志向から簡便にヨーグルトを作る家庭が増加している。本研究では市販の乳酸菌3種類を用いて、牛乳及び豆乳3種類をヨーグルト化させ、作成されたサンプルの破断応力、pH、酸度を比較し、ヨーグルトの性状を検討した。基本的に破断応力(カードの硬さ)は、乳中のタンパク質量に依存する傾向が見られた。また、3種類の市販乳酸菌とも牛乳では全てでカードを形成したが、植物性乳ではカードを作成した菌種とカードを形成しなかった菌種に分かれた。特にタンパク質含量の多い乳の場合はカード形成に時間が掛かり、植物性乳に対する菌種の向き不向きが示唆された。ヨーグルトに必要なカードの硬さは、酸度の上昇以降に形成されるため、柔らかでなめらかなカードのまま酸味を有するヨーグルトの形成が可能になった。また酸度においては、乳類の種類と菌種によって違いがみられた。 | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 61, p. 87-92, 発行日 2006-12-27 |
|||||
