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テウチグルミから分離した蛋白質の乳化特性について (第3報) : 乳化安定性におよぼす諸因子について
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/693
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/693e21e6c6e-d80f-4872-8e4d-562f50801549
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kentan_kiyo-39-02 (261.2 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2014-08-29 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | テウチグルミから分離した蛋白質の乳化特性について (第3報) : 乳化安定性におよぼす諸因子について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Studies on the emulsifying properties of isolated proteins from walnut (Part III) : Factors affecting emulsion stability of isolated walnut protein solution | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
古内, 幸雄
× 古内, 幸雄 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Some factors affecting emulsion stability of acid precipitated proteins from defatted walnut meal and defatted soybean meal were studied, and the following results were obtained: 1) Emulsion stability of walnut acid-precipitated protein (WAP) and soybean acid-precipitated protein (SAP) increased with the increase of protein concentration. 2) Emulsion stability of WAP and SAP was remarkably affected by pH and minimum values were obtained at apparent isoelectric range, pH 4.6, of WAP and isoelectric range, pH 4.5, of SAP. 3) Emulsion stability of WAP and SAP increased with the rise of heating temperature of the protein solution, and gave the highest value at 80℃. Especially, the stability of WAP was hardely affected by heat treatment. 4) Emulsion stability of WAP and SAP was clearly increased with the addition of sodium chloride, except for the protein solution containing 0.1 MNaCl gave minimum value. By heat treatment of protein solution containing NaCl, emulsion stability of WAP increased considerably. | |||||
| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 39, p. 9-13, 発行日 1984-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野県短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-1178 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40002771427 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| リンク |
テウチグルミから分離した蛋白質の乳化特性について (第2報) : テウチグルミから分離した蛋白質溶液の乳化容量におよぼす加熱処理の影響
テウチグルミから分離した蛋白質の乳化特性について (第1報) : 分離蛋白質の溶解性と分離蛋白質の乳化容量 (Emulsifying capacity) におよぼす2, 3の基本因子 |
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