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乳果オリゴ糖 (4G-β-D-galactosylsucrose) が寒天ゲルの物性に及ぼす影響 （第1報）
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/396
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/396934bbb44-f5de-443c-a3c3-8b3a67be7bc6
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kentan_kiyo-48-03 (452.1 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2014-02-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 乳果オリゴ糖 (4G-β-D-galactosylsucrose) が寒天ゲルの物性に及ぼす影響 （第1報） | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effects of lactosucrose (4G-β-D-galactosylsucrose) on the physical properties of agar gels (Part 1) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 乳果オリゴ糖 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 寒天ゲル | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 甘味料 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 破断特性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 離漿 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ｌactosucrose | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | agar gel | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | sweetener | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | breaking characteristics | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | syneresis | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
広田, 直子
× 広田, 直子× 古内, 幸雄× 三田, コト |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | In order to utilize lactosucrose (4G-β-D-galactosylsucrose, LS) as a sugar substitute in food, the effects of LS on the physical properties of agar gels were investigated. Two types of agar gels, 0.5 and 1.0 wt％, agar to gels, were prepared. Granulated sugar (G) and LS-35 (Ensuiko Sugar Refining Co., Ltd.) were added as sweeteners to the agar gels to 10％ in dry weight in the ratios of G to LS-35 of 100 : 0 (G100), 50 : 50 (G50 : LS50), and 0 : 100 (LS100). No significant differences were found among the three samples of each agar gel in either the transmittance (at 550nm) or the degree of syneresis. In 0.5％ agar gel, the breaking strain was higher and the bittle energy was lower in G100 than in G50 : LS50; and LS100 was intermediate between those of the two parameters. No significant differences were found in other parameters of the breaking characteristics. In the sensory evaluation, G100 was the highest in the sweetness; LS100 was the weakest in the sweetness; G50 : LS50 was the highest in the preference of sweetness ; and LS100 was the lowest in the preference of sweetness. It is concluded that there are no appreciable differences in the physical properties of 0.5-1.0％ agar gels added LS as a sugar substitute. |
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| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 48, p. 17-24, 発行日 1993-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野県短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-1178 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40002771522 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
