WEKO3
アイテム
発芽玄米酒粕の食品利用方法についての検討
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/136
https://u-nagano.repo.nii.ac.jp/records/136ef8015e8-1604-4b5a-bb04-e900ae192c12
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
県短紀要_65-03.pdf (3.0 MB)
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.png)
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| Item type | Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2012-09-21 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 発芽玄米酒粕の食品利用方法についての検討 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Application of the sake cake from pre-germinated brown rice for food use | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 発芽玄米 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酒粕 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | pre―germinated brown rice | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | sake cake | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | bread | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
牛越, 静子
× 牛越, 静子× 小木曽, 加奈 |
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| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 267 | |||||
| 識別子Scheme | CiNii ID | |||||
| 識別子URI | http://ci.nii.ac.jp/nrid/9000006546505 | |||||
| 識別子 | 9000006546505 | |||||
| 姓名 | Ushikoshi, Shizuko | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者名（英） | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 11 | |||||
| 識別子Scheme | NRID | |||||
| 識別子 | 1000030435284 | |||||
| 姓名 | Kogiso, Kana | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Pre-germinated brown rice prepared by soaking brown rice in 37℃ water for 24-48 hours to initiate germination of sprouts not exceeding 0.5-1.0 mm in length. On the other hand, the rice bran and the embryo bud are removed from the brewer's rice brown rice during the brewing of sake, because of removing a rough taste. It is thought that sake and sake cake that fermented the pre-germinated brown rice remained without removing the element of the rice bran and the embryo bud. However, the sake made with the pre-germinated brown rice has hardly appeared on the market. Additionally, the utility value is not reported as for the pre-germinated brown rice sake and sake cake under the present situation. In this study, it aimed to examine food use of the pre-germinated brown rice sake cake as a new food material. We made the steamed-Oyaki, the baked-Oyaki, the sponge cake, the cookie, the rice cracker, and bread. As results, we reported that the sake cake had been found to be suitable for the bread making. |
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| 書誌情報 |
長野県短期大学紀要 en : Journal of Nagano Prefectural College 巻 65, p. 13-18, 発行日 2010-12 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野県短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-1178 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00179035 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40018816297 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
